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水は大きく分けると硬水と軟水に分けられます。軟水を使用すると食材が本来持っている濁りのない豊かな風味とまろやかさが引き立ちます。オールウェイズで使われる水は大型軟水器を通し、特別な活性炭で余分な不純物を取り除き、硬度を調整した軟水です。スープをはじめ基ダレやごはん、煮卵などすべてのもの作る際に使用しています。

 

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試行錯誤を繰り返し、たどり着いた醤油に日本伝統のそばのかえしを基本とし独自の配合を加えて出来上がるオールウェイズ秘伝の基ダレは豚骨スープの真の旨みを引き立てます。

 

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加水を低めにした麺はスープとの絡みを考え何度も製麺会社さんと1ミリ単位で試作を繰り返し、完成したこだわりの細麺。スープとの絡み、のど越し、そして鼻を抜ける小麦本来の香り、旨みを味わってください。

 

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豚骨の中でも上品なスープが出来る頭骨を贅沢に使い、18時間以上一気に強火で炊き出し、何度もかき混ぜながら三種類の異なるスープをとり、それをバランスよく配合した手間暇かけた究極のスープ。豚の旨み、コラーゲンを引き出したとんこつスープはあっさりなのにコクのある深い味わいです。お年寄りから小さなお子様までおいしラーメンを食べていただきたいという想いが込められています。

 

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豚肉の中でも最も旨みがある上質なバラ肉を、秘伝の醤油だれでじっくり時間をかけて煮込み半日寝かせた絶品チャーシュー。口に含むととろけそうなくらい柔らかで、旨みが口の中に広がります。

 

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